Vom Balkongartl auf den Tisch

Spinat und Mangold hat das kühle Wetter nichts ausgemacht und so konnte ich gestern eine ordentliche Portion ernten und natürlich wurde diese Ernte gleich verkocht.

130 g Spinat/Mangold sind's geworden. Ich habe die Pflanzen allerdings nicht abgeerntet, sondern jeweils das "Herz" stehen gelassen, damit noch weitere Blätter nachkommen. Eigentlich sollte der Mangold bunte Stiele haben (rot, gelb), davon scheint er allerdings nichts zu wissen ;-) So ist er nur aufgrund der hellen Stiele vom Spinat zu unterscheiden. Spinat und Mangold haben bekanntermaßen viele gesunde Inhaltsstoffe und Vitamine und dabei nur 20kcal pro 100g! Nun, die Kalorienzahl habe ich mit folgendem Rezept ordentlich erhöht, geschmeckt hat es aber - aus eigenem Anbau - wirklich toll! ;-)

Kartoffel-Spinat-Mangold-Auflauf
(die Mengenangaben sind auf 130 g Spinat/Mangold angepasst - diese Menge reichte uns als Beilagenauflauf für 4 Personen)

5 große Kartoffel (festkochend)
130g Spinat/Mangold
500ml Milch
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
Mehl
Salz, Pfeffer
Käse zum Überbacken

Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Mangold/Spinat in kochendem Wasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. In Streifen schneiden und würzen. Ich habe vor dem Kochen die dickeren Stiele abgeschnitten (nicht wegwerfen, die schmecken super!) und in kleine Stücke geschnitten. Diese Stiele habe ich dann länger (7-8 Minuten) gekocht und danach ebenfalls abgeschreckt.
Gleichzeitig eine Bechamel-Sauce herstellen: würfelig geschnittenen Zwiebel in Butter glasig dünsten, Knoblauch dazu und mit Mehl stauben, damit eine Einbrenn entsteht. Dann mit warmer (!) Milch aufgießen, würzen und einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
In einer gebutterten Auflaufform Kartoffelscheiben, Mangold und Sauce schichten. Zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 200°C im Backofen ca. 40 Minuten backen.

Und so sieht das Endergebnis aus, wenn meine Kinder schon dran waren, um zu kosten:

Rezept: Spinat-Sandwich für Vitamine zwischendurch

Zugegeben, es ist kein Rezept von einem Sternekoch, aber mein heutiger Mittagssnack vom Balkongartl war einfach köstlich. Da der Kühlschrank ziemlich leer war, habe ich einfach ein wenig vom Spinat geerntet (der gerade super wächst), ihn gewaschen zwischen zwei Scheiben Toastbrot gepackt und noch ein bisschen Salatdressing drauf gekleckert - fertig ist das Spinat-Sandwich.
Tomaten wären sicher auch lecker dazu, leider haben die noch nicht Saison. Mahlzeit! :-)

Rezept: Kräuterpaste vom Balkongartl

Einige meiner Topfkräuter mussten heute gestutzt werden. Manche, um das Wachstum anzuregen (Rosmarin, Ysop), andere, weil sie schlicht zu sehr wuchern und ihren Nachbarn so das Licht nehmen (Salbei, Thymian, Zitronenmelisse). 

Nur: was tun mit den abgeschnittenen, himmlisch duftenden Kräutertzweiglein? 

Ich habe mich für eine Gewürzpaste entschieden, die man für alle möglichen Speisen verwenden kann. Einfach Kräuter nach Wahl, Salz und etwas Olivenöl mit dem Pürierstab zu Brei stampfen, in ein kleines Behältnis füllen und mit Öl bedecken. Schade, dass Fotos nicht den wunderbar würzigen Duft dieser Paste übermitteln können!

Diese Kräuterpaste hält im Kühlschrank mehrere Wochen. Heute wurden zwei Teelöffel zum Verfeinern der Sellerieschaumsuppe verwendet - einfach lecker!